¿Con o sin Azúcar?
Si buscas buen café en Puerto Escondido o cafés de especialidad en Oaxaca, es muy probable que te hayas topado con esta pregunta:
¿el café se toma con o sin azúcar?
La mayoría de los aficionados del café contestan esta pregunta con un rotundo “¡SIN!”, a menudo insinuando que uno no puede ser un verdadero aficionado del café si lo consume con azúcar. Los puristas más proselitistas te harían pensar que es igual de herético que pedir Catsup en un restaurante gastronómico…
En CAPSULA, nos consideramos amantes y conocedores del café, y tenemos una postura clara y matizada a la vez.
Nuestra postura
Cuando estás en Puerto Escondido y nos visitas en La Punta, te recomendaremos probar tu café sin endulzarlo, sea con azúcar, miel u otro edulcorante.
No es tanto por ser mamones - aunque sí lo somos un poquito, jeje - sino porque el azúcar domina y opaca gran parte de lo que hace especial a un buen café: sus aromas, su acidez natural, su dulzor propio, su origen.
Un café bien trabajado — desde el grano hasta la extracción — ya tiene dulzor natural, solo que no es el dulzor obvio del azúcar. Es más sutil, más complejo.
Esto es especialmente cierto en métodos filtrados como V60, Origami, Prensa Francesa o AeroPress, donde la claridad del sabor es protagonista, pero también en las bebidas naturalmente endulzadas con leche de vaca o vegetal.
Entonces no está “mal” endulzar tu café. Solo que en nuestra opinión añadir azúcar suele tapar lo que hace el café de especialidad tan… especial.
Entonces… ¿por qué recomendar el café sin azúcar?
Porque creemos que cuando alguien prueba un café de especialidad en Oaxaca, vale la pena darle al menos un primer sorbo, o dos… sin azúcar.
Es como probar una sopa antes de sazonarla. Primero conoces el sabor; luego decides cuánta sal añadir.
Ahora viene la parte importante (léela bien)
La próxima vez que pidas un café de especialidad, te sugerimos lo siguiente
Pruébalo sin azúcar
Dale un par de sorbos para conocer sus aromas
Muchas personas descubren que ya no necesitan endulzar su café y disfrutan de su dulzor natural.
Ahora si a ti te gusta añadir azúcar a tu café o mascabado, miel, stevia o lo que sea… adelante.
No somos la policía del goce del café. No tomamos nota. No juzgamos.
El café es para disfrutarse, no para sufrirlo ni convertirlo en un examen de paladar.
Mamones Sí, dogmáticos No
En CAPSULA, sí somos mamones porque somos apasionados. Creemos en el buen café, en escoger los mejores granos y productores, en trabajarlo con toda la calidad y pasión que se merece este producto tan noble.
Pero, ante todo, si nos gusta el café de especialidad, es porque creemos en el placer.
El mejor café no es el que se toma “correctamente”. Es el que te dan ganas de volver a tomar.
Con o sin azúcar. ☕️
